Crédits : Rédaction : Philippe Latil, Charlène Campos, photos : DR
Gastronomie
Le concept du restaurant Mu Luxembourg est basé principalement sur notre envie de mettre en avant un produit phare, qui est le boeuf, et ce, afin de pouvoir valoriser le savoir-faire autour d’un produit local. Mu Luxembourg nous fait tout naturellement penser de prime abord au meuglement de la vache et Mu représente aussi le nombre 40 dans la numérotation grecque. Notre restaurant étant situé au 40 boulevard d’Avranches, et considérant que l’aliment vénéré par le peuple de la Grèce Antique était le boeuf, Mu Luxembourg s’est imposé comme une évidence ! En s’aventurant chez Mu Luxembourg, c’est une expérience hors du commun qui vous attend : nous avons décidé de casser les codes et d’insuffler un air de fraîcheur dans notre cuisine. Que ce soit par la sélection d’un panel de petits plats qui font office d’entrée ou par les interactions avec notre personnel, le partage bercera chacun de vos moments.
Ensuite, partons du côté du boeuf. En créant Mu Luxembourg, la volonté première était de mettre en avant des artisans et nous dirions même des artistes locaux. Avec cette idée en tête, Guy Kirsch, Le Boucher, s’est là encore tout naturellement imposé à nous. Laissez-vous séduire par une qualité de viande sans pareil, au goût unique dû au processus de maturation que Guy Kirsch maîtrise à la perfection. Ce boucher affineur a sélectionné pour nous toutes les pièces du Beef Club : le filet de boeuf pour sa tendreté, l’entrecôte pour son goût unique, la bavette pour les amateurs, le faux filet pour son assaisonnement spécialement créé par le Chef mais sans oublier le Mu Burger ! Mais qui dit viande de boeuf, dit tartare ! Celui-ci sera préparé devant vous, pour vous, pour qu’il soit parfaitement à votre goût ! Sébastien Perrot, chef exécutif, signe ici un bel hommage à Jules Verne. Ce dernier a popularisé ce plat à base de boeuf cru, haché finement au couteau, servi avec son oeuf et ses épices dans sa pièce de théâtre en 1880 : « Michael Strogoff ».
Enfin le chocolat est mis en valeur par notre chef pâtissier. Un grand artisan, mettant en avant la richesse et les bienfaits du chocolat, en utilisant uniquement des Grands Crus Pure Origine. S’il ne fallait en retenir qu’un ? Sans l’ombre d’une hésitation, succombez à la Charlotte Grand-Ducale ! Yannick Ferraton, chef pâtissier et ancien pâtissier de l’Hôtel Sacher à Vienne, s’est inspiré du nom de la 7e souveraine luxembourgeoise, la Grande-Duchesse Charlotte de Luxembourg, pour revisiter une pâtisserie classique française, la Charlotte Grand-Ducale. Pour cela, il a associé saveurs et textures pour qu’avec ce dessert, l’expérience Mu Luxembourg se fasse en apothéose. On y retrouve une mousse onctueuse au chocolat Manjari qui libère des notes fraîches et acidulées de fruits rouges. Au coeur, le crémeux au chocolat au lait Tanariva révèle un équilibre de saveurs acidulées, adoucies par des notes lactées et caramel. Pour la touche de croustillant, on fait craquer le sablé breton, réalisé dans la pure tradition bretonne, chère à notre chef pâtissier. Mais ce ne serait pas une vraie charlotte sans le moelleux du biscuit cuillère, imbibé au rhum, et roulé avec un crémeux chocolat Moran Bay.
